Upplevelsedesigner kallar han sig. Karl-Christer Wallberg är driftchef vid Winterviken Konferens och festvåningar i en frodig dalgång med många kolonilotter och närhet till stränder i Ekensberg, Gröndal, söder om Stora Essingen, ett par kilometer från Stockholms stadskärna.

Mälaren ligger ”runt hörnet” och man kan ta sig dit med egen båt. Beställer man båtfärd från till exempel Stadshuset på Kungsholmen tar den omkring 25 minuter.

Företaget disponerar en rymlig före detta fabrikslänga, där Alfred Nobel från 1891 lät tillverka svavelsyra för sin tillverkning av sprängmedel. Från 1947 var byggnaden uthyrd till bland andra Ab Atomenergi, ett halvstatligt företag, som bedrev en del av sin forskning där.

Här lanseras god, naturlig och ren mat och inspirerande konstutställningar - kreativ miljö för bland annat konferenser och kongresser.

Havtornsdryck, alkoholfri sådan i vacker flaska av vintyp, där den ettriga smaken i de orangegula, saftiga och C-vitaminrika bären balanserats med söt päronjuice, och utsökta snittar inleder en gruppvisning av etablissemanget Winterviken.

KC Wallberg, 29 år, är eventutbildad (med engelskans event avses betydelsefull händelse, tilldragelse, upplevelse) hos bland andra kände Carl-Jan Granqvist i Restaurangakademin i Grythyttan i Hällefors i Västmanland.

TV-kände Carl Jan är krögare, vinkännare och professor i matkonst vid Stavangers högskola i Norge. Han har varit chef för Grythyttans gästgivaregård och ansvarade för att bygga upp Måltidens hus och restauranghögskolan. Han var pionjär i Sverige för saperemetoden, där man komponerar måltider med hänsyn inte bara till smaksinnet utan också till gästernas alla andra sinnen.

Saperemetoden lanserades i Frankrike 1972. Namnet är latinets ord för smakupplevelse. Från början gick metoden ut på att pedagogiskt lära skolbarn i 10-12-årsåldern att förstå hur människans sinnen samverkar till upplevelsen av omgivningen. De skulle bli nyfikna och pröva olika smakupplevelser vid skolmåltiderna – att inte vara rädda för något nytt.

Samtidigt skulle detta vara en inspiration för dem som komponerar och tillagar skolmaten. Franska lärare uppger att metoden överbryggar så både kultur- och klassgränser. För att förstå andra smakkulturer än vår egen behöver vi en referens till vår egen smak och matkultur.

Metodens upphovsman är Jacques Puisais, kemist med lång träning i vinkunskap (oenologi) och ett yrkeslivs erfarenhet av livsmedelsprodukter. Han motarbetar smaklikriktning, som han anser gradvis inträder i västvärlden.

I Frankrike ser man att barn har allt svårare att acceptera beska, syrliga och hårda livsmedel och i stället inriktar sig på söta och mjuka produkter. Också i Sverige är det tydligt att livsmedel från industrin, som glass och inlagd sill, blir alltmer sötade.

Åter till KC. Han visar en dukning av ett runt bord för åtta i Nobelsalen, med en yta på 450 kvadratmeter, med tegelväggar och med 11 meter till det brutna taket. Salen rymmer 100-400 gäster. Att hyra den kostar över 30.000 kr, inklusive moms. En måltid med tre rätter och drycker kostar runt 1.000 kr.

Den senaste middagen i Nobelsalen krävde många runda bord.

På väggarna hänger många stora målningar av Fernando Garrido, i dag en av Mexikos största konstnärer. De visar egendomliga människor i mycket märkliga huvudbonader.

Krutkällaren och Etaget är mindre utrymmen. Det finns också en stor uteplats i ett harmoniskt område.

– Runda bord för åtta gäster ger den bästa stämningen och utbytet. Dukningen ska vara genomtänkt och tillgänglig. Färgskalan är viktig, liksom stilen, anpassad till evenemanget, deklarerar KC Wallberg vid en dukning för ett bröllop.

Winterviken arrangerar inte bara måltider utan också dryckesprovning, med teman som ”Våga pröva nytt”, ”Biodynamiska vinet, smakar de annorlunda”, ”Bortglömda vinområden”, men också ”En ny dimension”, som gäller kaffe, samt ”Cognac, så mycket merߪ” och ”Rökig eller inte rökig”, som handlar om whisky.

Som avslutning passar det bra att efter en läcker smörgås smaka på chokladpraliner med eleganta fyllningar, inte minst den med utsökt tryffelߪ