Det blev en liten minidebatt om tillgången på lammkött mitt i högsommaren. Säljs allt åländskt lamm till Helsingfors så att vi blir utan här eller frågar vi inte efter det i butiken?

Kanske hade jag tur, men när jag ringde upp butiken hade man dels framdel av lamm inne, dels hade slakteriet slakt inom ett par dagar så det gick att beställa precis de delar man ville ha. Det blev en hel del malet, några kotletter och framdel till gryta.

Vad gäller gryta är jag möjligen litet fördomsfull och tycker att det är höst- och vintermat. Men åker man till Grekland så är gryta fullt gångbart mitt i sommaren. För att inte tala om välkryddade lammbullar och kotletter av lamm.

Alltså gick jag in på nätet och letade på grekiska lammrätter. Det finns massor.

Grekiska lammkotletter

800 g lammkotletter eller lammstek i skivor

Blanda marinaden. Börja med chilisås, vitlök och örter. Avsluta med vinäger och olja. Rör samman vitlökssmöret. Pensla köttet med marinaden och låt det stå kallt någon timme för att smaken ska dra in.

Stek köttet i panna, 2-3 minuter på vardera sidan. När små klara droppar av köttsaft tränger upp på ytan efter vändning är köttet perfekt rosa mot mitten. Vill man ha det genomstekt får man fortsätta steka eller grilla en stund till. Salt tillsätts först när köttet serveras.

Visst låter det både enkelt och gott! Och så grytan, som den här gången är foliepaket i ugnen eller på grillen:

Kleftiko

600 g lammstek utan ben

Skär köttet i fyra delar, gör fyra snitt i varje och stick in små skivor med vitlök. Ta fyra rejäla bitar aluminiumfolie, så stora att alla ingredienser får rum. Smörj in folien med lite smör.

Lägg ett stycke kött på folien tillsammans med potatis, morötter, lök, vitlök och lite fetaost i tärningar. Häll över citronsaft. Krydda med peppar, salt, oregano och mynta.

Gör tre paket till. Slå in så att det blir tätt. Tillsätt gärna 2 cl rödvin i vart och ett av de fyra pakten. Lyft upp hörnen lite så att saften inte rinner ut. Grädda i ugn på 175 C i 90-120 minuter.

Den här rätten lagades ursprungligen av herdarna, som gick ute med getter och får. För att grytan skall bli saftig är det viktigt att paketet hålls helt, använd gärna dubbelt folieark, så saften inte rinner ut.

Lammfärs kan kryddas på tusen olika sätt. Det klassiska är vitlök och örtkryddor. Det finns också färdiga lammkryddor att köpa. Biffarna här serveras med tzatziki och klyftpotatis.

Lammfärsbiffar

500 g lammfärs

Klyftpotatis

Börja med biffarna. Skär fetaosten i små kuber och pressa vitlöken. Blanda ost, vitlök, lammfärs, oliver, salt, peppar och ägg i en bunke. Arbeta ihop till en smidig smet.

Forma 1 cm höga biffar med händerna och rulla kortsidan i hackad persilja. Stek biffarna i smör.

Tzatziki: Skala och riv gurkan på rivjärnets grövsta sida. Pressa ur all vätska med händerna. Blanda gurka, grekisk yoghurt, olivolja och pressa i vitlöksklyftorna. Rör om ordentligt. Smaka av med salt. Låt stå och dra minst en timme, gärna längre.

Klyftpotatis: Sätt ugnen på 175 grader. Skala och dela potatisen i klyftor och lägg den på en plåt. Ställ in i ugnen i 20-30 minuter. Smaka av med flingsalt.