Rönnbär är så vackra att titta på. Och man behöver inte ha dåligt samvete om man inte plockar dem alla, fåglarna har inget emot att kalasa på dem senare i höst. Dessutom vet vi numera att ett rikt rönnbärsår inte har något som helst att göra med vintern som kommer, så man kan glädja sig även om man inte gillar hårda vintrar.

Det vi brukar göra av rönnbär är gelé och sylt, oslagbart till vilt. Jag skulle till exempel gärna prova rönnbärssylt med litet konjakskryddning till den säl jag blev bjuden på i tisdags. Mer om detta senare.

Men rönnbär passar också till sötsaker. Vem hade trott det.

I en finsk tidning finns recept på både rönnbärstryffel och rönnbärskarameller. Tipset är som alltid att låta frosten nypa rönnbären innan man plockar dem, då blir de litet sötare i smaken.

Och den som giller sachertårta, den där mäktiga med choklad och aprikosgelé kan byta ut aprikoserna mot rönnbär. Rönnbär och choklad är nämligen en förträfflig smakkombination, säger chokladfabrikören i liten skala Peter Westerlund i Borgå. Mjölkchoklad skall det vara i det fallet.

Ett av Westerlunds recept är

Rönnbärstryffel

200 g rönnbär

Lägg bär och vatten i en kastrull och koka ca 15 minuter, dvs tills bären bleknar. Passera dem genom en sil så det blir ca 0,5 dl rönnbärspuré.

Hetta upp grädden i en kastrull och lägg i chokladen i bitar. Låt den smälta men inte koka. Rör ner smöret i klickar och sedan rönnbärspurén. Ställ smeten svalt över natten.

Forma den stelnade massan till bollar, som rullas i pudersocker eller kakaopulver. Förvara dem svalt.

Rönnbärskarameller

350 g rönnbär

Koka upp vatten och rönnbär i en kastrull och koka 15 minuter eller tills bären har ljusnat. Sila av och passera bären genom en sil. Det bör bli 3-3,5 dl tjock saft.

Klä en form på ca 20 x 20 cm med bakplåtspapper. Slå saften i en kastrull och lägg i sockret. hetta upp. Rör ner agar-agarn i den kokande saften. Koka en liten stund under omrörning och slå sedan upp marmeladsmeten i formen, lägg över plastfolie och ställ kallt att stelna.

Skär upp marmeladen i lagom stora bitar och rulla dem i kristallsocker.

Vill man ha det riktigt festligt så gör man glass på rönnbär och konjak och serverar den till en riktigt maffig chokladtårta typ kladdkaka.

Rönnbärsglass

500 g rönnbär

Koka upp rönnbär och vatten och låt koka 15-20 minuter. Passera saft och bär genom en sil. Det bör bli ca 2 dl tjock saft.

Slå saften tillbaka i kastrullen, slå i socker och konjak och lägg ner vaniljstången delad på längden. Hetta upp tills sockret har smält. Låt blandningen svalna och tag upp vaniljstången.

Blanda i en tjockbottnad kastrull mjölk, 1 dl av grädden, pudersocker och äggulorna. Hetta upp tills blandningen tjocknar, drag av värmen och låt svalna.

Vispa resten av grädden till skum. Rör ihop de båda kalla rörorna och vänd till sist ner grädden. Slå smeten i en rymlig burk med lock och ställ i frysen. Tag ut burken efter en halv timme och vispa ordentligt. Ställ glassen tillbaka i frysen men upprepa proceduren att par gånger till. På så sätt får glassen en bra konsistens.

Glassen är som sagt mycket god till en mäktig chokladtårta.

Recept på sacher- eller annan chokladtårta blir det inte i dag, men ett enkelt gelérecept skall det bli.

Rönnbärsgelé

1 kg rönnbär

Sila av och mät upp saften. Slå den tillbaka i kastrullen och lägg i 100 g socker per dl saft. Koka upp saften och låt den småkoka under omrörning ca 10 minuter.

Skumma och slå upp gelén på små, rena och heta burkar.

Den som vill bryta av rönnbärssmaken kan lägga i ett par matskedar konjak innan gelén slås på burk.