Japansk mat är fram för allt fisk och skaldjur, mycket svamp och mycket grönsaker. Det är överlag lätt, nyttig och fräsch mat och Börje Björklund menar att japansk mat är något som ligger i tiden.

– Det är en trend ute i världen med japansk mat och att vi nu under tre veckor kan bjuda ålänningar på den trenden är roligt, jag tror det kommer att bli populärt.

Smaksättningarna är ofta soja, risvin och oljor och många av ingredienserna är rejält dyra. Wagyunköttet till exempel, som man förstås måste specialbeställa kostar till exempel 120 euro per kilo, kungskrabban som ingår i ett annat recept kostar 100 euro kilot.

Många wow

Det svåra för eleverna som skall tillreda rätterna har varit att förstå alla ord i recepten. Vad är till exempel wakame (omtyckt brunalg), iko mango (stor bläckfisk) och dashi (en central buljong i japansk matlagning)? Eleverna har alltså inte bara utarbetat en meny, de har också en intern ordlista för att förstå hur och vad de skall göra.

För de som vill upptäcka något nytt finns det mycket att välja på, som tonfisktartar och apelsinblomskräm. Många av rätterna har eleverna jobbat mycket med innan de blev perfekta.

– Citrongräsglassen flöt bara ut först, säger Diana Åkerblom, en av eleverna som varit med och arbetat fram menyn.

Serveringsklassen är också med på temat och restaurangen är inredd med japanska influenser: kampfiskar som simmar i glasburkar, mangateckningar och menyer i särskilda sidenklädda boxar. Restauranggästerna har också möjlighet att sjunga karaoke.

– Vi vill ha något speciellt då vi har våra teman, och med det japanska temat blev det mycket som blev ”wow”, säger Börje Björklund.

karin.erlandsson@nyan.ax

praktikant

Fotnot. Temaveckorna inleddes förra veckan och pågår två veckor till. Restaurangen är öppen torsdag-lördag från klockan 18.