|
Bento med mirimarinerade grönsaker (3 pers) 1 fänkålsstånd 1 sötpotatis 2 msk olja 1 aubergine 1 zucchini 12 shitakesvampar 100 gram böngroddar 0,5 paket tofu 12 sockerärter 1 tsk sesamolja salt och vitpeppar Dressing till grönsakerna: 1 dl finhackad schalottenlök 3 msk mirin (en asiatisk vinäger) 0,5 dl balsamicovinäger 0,5 dl olivolja 1 tsk sesamolja 2 tsk sesamfröblandning 0,5 dl finhackad gräslök salt och vitpeppar Chilisåsen: 2 dl lätt creme fraiche 2 msk sweet chilisås 1 tsk worcestersås 1 tsk pressad citronsaft 1 krm finhackad vitlök 1 krm riven ingefära 1 krm sambal oelek salt och vitpeppar Värm ugnen till 175 grader. Dela fänkålen på mitten och därefter varje halva i tre klyftor. Skär sötpotatisen i 1 cm tjocka skivor. Pensla fänkålen med lite matolja, stek den i grillpanna och därefter i ugnen 10 min. Skiva auberginen och zucchinin, klipp av stammarna på svampen och grilla dem på samma sätt. Bland alla ingredienser till dressingen i en ugnsfast form, lägg i grönsakerna och svampen och låt marinera i 30 minuter. Blanda alla ingredienser till chilisåsen och låt stå kallt. Doppa de färska böngroddarna direkt i kokande lättsaltat vatten ½ minut och kyl dem direkt i kallt vatten. Skär tofun i kuber och finstrimla sockerärtorna. Blanda böngroddarna med tofu, sockerärter, sesamolja, salt och peppar. Ställ formen med grönsakerna i ugnen 5-10 minuter, arrangera grönsakerna på uppläggningsfat och garnera med den kalla böngroddsröran. Servera med ris och chilisås.
|
