Sallad kan vara väldigt mycket. Och se väldigt olika ut. En julsallad skall, tycker jag, vara av ett litet robustare slag. Inte mest tunna blad av grön sallat utan rotsaker, kål, äppel, gärna en litet stadigare dressing. En sådan kan man faktiskt äta sig mätt på, även om det just på julen brukar finnas en hel del annat också.

Här kommer i alla fall ett urval goda julsallader.

Sellerisallad

1 medelstor rotselleri

Skala och skär rotsellerin i stora bitar, som kokas halvmjuka i lättsaltat vatten. Låt selleribitarna rinna av och svalna. Grovriv sellerin. Krossa nötterna. Vispa grädden, rör ner majonnäsen och krydda med citron, socker, vitpeppar och salt vid behov.

Skala och grovriv äpplena. Droppa i citronsaft så äpplena inte mörknar. Blanda ner äpple, selleri och krossade nötter i dressingen. Strö också krossade nötter över salladen. Dekorera med några körsbärstomater, strimlad paprika eller annat juligt rött.

Falsk sillsallad

En sillsallad ger färg åt julbordet. För att också icke-sillälskare skall ha glädje av den serveras sillen separat. Satsen ger ungefär 1 liter sallad.

Hacka löken. Skär resten av ingredienserna i tärningar och blanda allt.

Den som vill ha en sallad som hänger ihop – som kan packas i skål och sedan stjälpas upp på fat – rör ner en sås på 10,5 dl olja, 2 msk senap och 1 dl rödbetsspad. Man får då en röd sallad.

Den andra varianten är att blanda ingredienserna försiktigt, så att rödbetan inte färgar av sig på allt det andra.

Salladen serveras ur skål och bredvid serveras en sås på 1 dl vispgrädde smaksatt med 1 msk rödbetsspad samt litet salt och peppar. Den som vill lägger i litet extra ättika.

Godaste salladen

En fräsch och lättgjord, litet annorlunda sallad till smörgåsbordet.

Strimla två purjolökar fint. Blanda med en liten burk krossad ananas, som fått rinna av. Rör ner en liten burk crème fraiche (eller en halv burk lätt crème fraiche) och låt salladen stå kallt en stund före serveringen.

Varm rödkålssallad

300 g rödkål

Strimla kålen och löken och låt dem fräsa i oljan tills de blir blanka. Slå på ättikan.

Bland i vätskan och kryddorna och låt salladen sjuda tills den är mjuk.

Passar till julskinkan eller med en köttig, kokt korv.

Saftig rödkålssallad

500–600 g rödkål

Strimla kålen. Hetta upp oljan i en gryta och låt kålen fräsa med några minuter under omrörning.

Den skall inte bli mjuk utan bara het. Dra grytan från värmen, rör ner den fint skivade löken, sesamfröna och resten av ingredienserna. Låt salladen dra i sig smakerna och kallna under lock.

Serveras kall.

Sallad på palsternacka

3–4 palsternackor

Skala och koka palsternackorna, överkoka inte. Låt kallna och skär dem på längden i tunna skivor, t ex med osthyvel.

Skala lökarna, skär i tu och skiva så tunt som möjligt. Riv rucolan i bitar. Hyvla parmesanosten.

Lägg upp allt luftigt på ett stort fat

Vispa äggulan med senap, vinäger och hett vatten samt kryddorna. Fortsätt vispa och droppa i oljan. När dressingen är helt slät, rör ner gräslöken. Droppa dressingen över salladen och rör försiktigt genom att lyfta på ingredienserna med två gafflar.