|
Honungs- och pinjenötsgratinerad getost med lufttorkad skinka
280 g getost (chevre eller motsvarande ca 8 cm i diameter) 0,5 dl pinjenötter 1,2 dl flytande honung 2 msk balsamico 4 körsbärstomater 60 g fint strimlad gurka 60 g rucola 4 skivor lufttorkad skinka, ca 60 g Skär osten i 4 jämntjocka skivor, som placeras på smord ugnsform. Strö över hälften av pinjenötterna och en knapp matsked honung per skiva. Blanda samman 4 msk honung och 2 msk balsamico. Fördela rukolan på 4 tallrikar, lägg på varje en tomat skuren i fyra klyftor och strimlad gurka. Strö på resten av pinjenötterna och ringla på honungs- och balsamicoblandningen. Placera en skiva av skinkan på var tallrik. Gratinera osten i ugn och lägg upp. Ätes medan osten är varm.
Örtfylld vildsvinsfilé med rosmaringräddsås och confiterade tomater
Confiterade tomater 1 ask körsbärstomater (250 g) 3 vitlöksklyftor 5 timjanstjälkar 3 rosmarinstjälkar 3 dl olivolja Sätt ugnen på 100 grader. Skölj tomaterna och lägg dem tätt i en liten form. Lägg på örterna och skalad och skivad vitlök, täck med olivoljan. Grädda i 45 minuter, låt tomaterna svalna i oljan, som sedan silas av. Örtfylld vildsvinsfilé 4 ytterfilébitar av vildsvin ā 150 g (kan bytas mot rådjur) 40 g riven kastelholmsost 1 msk hackad färsk basilika 1 msk hackad färsk timjan Blanda osten och örterna väl. Skär en ficka i varje filébit och fyll med blandningen. Fäst med tandpetare. Bryn filén runtom och placera i ugnsform med snittet uppåt så ost-örtmassan inte rinner ut. Rosmaringräddsås 2 msk smör 100 g finhackad gul lök 2 msk finhackad färsk rosmarin 10 krossade enbär 1 lagerblad 0,5 dl russin 5 dl vatten 1 dl brun kalvfond 2 msk balsamico 0,75 dl svartvinbärsgelé 3 dl grädde majzena utrört i vatten till avredning Fräs löken med rosmarin i smör. Tillsätt enbär, lagerblad, russin och vinbärsgelé, häll på vatten, kalvfond och balsamico, koka upp och låt sjuda i 15-20 minuter. Tillssätt grädden, koka upp och avred och låt småkoka ytterligare ca 3 minuter. Sila såsen. Sätt ugnen på 180 grader. Krydda filén och stek klar i ugnen till 58 graders innertemperatur, ca 12-15 minuter. Lägg om aluminiumfolie, ställ varmt och låt vila minst 5 minuter. Tranchera filén och lägg upp på tallrik med tomaterna och såsen. Kokt potatis passar ypperligt till den gräddiga såsen, ett lyxigare alternativ kan vara röstipotatis (finns i välsorterade butikers frysdisk).
|
