Vad sägs om en basilikagravad abborre eller lättrökt lamm till förrätt? Eller kanske älgcarpaccio eller kantarellsoppa med rökt hjort?

Eller en tunnbrödskorg fylld med rökt räk- och laxröra?

Förrätterna på den meny som från och med i dag gäller i restaurang Hjorten baserar sig, liksom också huvudrätterna, desserterna och till och med drinkarna, på goda nordiska råvaror. Norden är nämligen det tema som Johanna Fazer och Madeleine Granberg har valt för sitt examensarbete på hospitalitymanagement-linjen på Ålands högskola.

– Vi ville göra något praktiskt och vi ville ta vara på det som vi har i Norden, förklarar Johanna.

– Många som hör temat tror att det är köttbullar och korv som gäller men det är det faktiskt inte alls, säger Madeleine.

Nej, det är det faktiskt inte alls.

Nya Åland har fått tillstånd att publicera några av recepten och vi valde förrätten basilikagravad abborre, varmrätten älgentrecote med jordärtskocksbakelse och viltsås och desserten havtornscheesecake.

Basilikagravad abborre

4 portioner

400 g abborrfiléer

Skär abborren i tunna strimlor. Strö på salt, vitpeppar, citronsaft och hackad basilika. Låt stå i kylskåpet i cirka en timme.

Skala tomaterna och ta bort fröna. Strimla tunt. Skölj och riv spenaten samt basilikan. Varva tomater, dill, spenat och abborre i en rund form. Pressa lite grann och lyft bort formen.

Servera med en basilikasås som du gör genom att mixa 1 knippe basilika, 2 dl olja, 2 msk socker och 1 msk citronsaft.

Älgentrecote med

4 portioner

800 gram älgentrecote

Viltsås:

Lägg alla ingredienser utom arrowrotsmjölet och vattnet i en kastrull. Låt såsen koka ihop något och sila den.

Blanda ner arrowrotsmjölet i en skvätt vatten och rör ner i såsen. Låt koka en stund och smaka av.

Jordärtskocksbakelse:

Koka den skalade potatisen och jordärtskockorna. Mosa ihop dem med lite smör, hackad timjan och fint riven parmesan. Tillsätt lite mjölk om massan blir för tjock. Smaka av med salt och peppar. Forma till fyra bakelser.

Havtornscheesecake

8 portioner

Botten:

Lägg bakpapper i en 23 cm stor form med löstagbart botten. Finfördela kexen i en matberedare och blanda i kakaopulver, socker och det smälta smöret. Bred ut blandningen till ett jämt lager på botten av formen. Ställ bottnen kallt medan du tillreder fyllningen.

Fyllning:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Pressa ur överflödigt vatten. Vispa vaniljsåsen. Vispa äggen, sockret och sirapen separat. Värm upp gelatinbladen i en liten mängd havtornssaft tills de smälter. Tillsätt resten av havtornssaften och blanda väl. Blanda samman de båda skummen samt färskosten och havtornssaften med gelatinet. Häll försiktigt fyllningen i formen och avlägsna eventuella luftbubblor från kakytan. Ställ kallt i 2-4 timmar.

Havtornssås:

Koka upp vattnet och tillsätt gelésockret. Blanda tills sockret har lösts upp. Häll i havtornssaften och ge de den ett försiktigt uppkok, ta bort eventuellt skum. Rör om medan såsen svalnar.

Servera cheesecaken med havtornssås, sockrade havtornsbär och riven vit choklad.

Design och hantverk

Smaklig måltid!

De som inte vill laga maten själva kan alltså besöka restaurang Hjorten i Ålands hotell- och restaurangskola. Temat Norden pågår den här veckan, nästa vecka och även vecka 13.

Nordisk design och nordiskt hantverk får man på köpet i form av dukning och dekorationer.

titte.tornroth@nyan.ax

jonas.edsvik@nyan.ax