Bakom Chokladbiten står krögarparet Werner Sundberg och Dan Förström som driver Park restaurang och bar. Tillverkningen sker i restaurangens kök men det ”var redigare” att tillverka och sälja pralinerna under ett eget namn.

Det är i första hand Werner Sundberg som sköter hantverket. I fjol vidareutbildade han sig till restaurangkonditor och bagare vid en ettårig utbildning vid Ålands hotell- och restaurangskola.

– Under utbildningen praktiserade jag på Vetekatten i Stockholm och där fick jag idén till att börja tillverka egna praliner, säger han.

Färdiga skal

Till pralinerna köps färdiga chokladskal medan resten – det vill säga fyllningen och garneringen – är handarbete. Fyllningen rös ihop av grädde, smör, choklad och smakämnen som till exempel lakrits, hallon och olika likörsorter.

Nu till jul har man tagit fram en speciell pepparkakspralin.

– Det finns oändligt många smakkombinationer och tanken är att sortimentet förändras efter säsong, säger Werner Sundberg.

Inga tillsatsämnen används men pralinerna har ändå en hållbarhet på minst en månad eftersom ingredienserna kokas.

– När jag var på Vetekatten skickades praliner, som var gjorda för ett halvt år sedan, på analys och de var helt okej. Men de ska självfallet förvaras mörkt och svalt, säger Werner Sundberg.

Måttfullhet

Intresset för choklad är stort och ju mer folk äter av exklusiva sorter desto kräsnare blir de. Men det exklusiva ska inte överdrivas utan måttfullhet rekommenderas. En eller ett par praliner till kaffet räcker bra efter middagen – och då kan även priset försvaras eftersom asken blir dryg menar Werner Sundberg. En ask med tio praliner kostar 14,45 euro.

Pralinerna säljs på restaurangen – både styckevis till kaffet och i ask – och finns även på Signes ost och delikatess.

redaktion@nyan.ax

erkki.santamala@nyan.ax