Ja, när solen gassar och man har legat på stranden hela dagen, är det inte läge att värma på leverlådan. Man vill helst ha något lätt och friskt som bara trillar ner i magen likt ett stilla juliregn eller en näve röda vinbär. Magen längtar efter något friskt och fräscht - och då finns inget mer lämpligt än sallad och frukt.

Rödbetssallad med quinoa

Just nu är rödbetorna alldeles nyfödda, och så ”primöriga” att de nästan sprattlar med benen då man slänger ner dem i kokande vatten. Tillsammans med proteinrik och nyttig quinoa gör de sig utmärkt i en matig sallad, fylld av kontraster: Salt fetaost till söta rödbetor, krispiga morotsstrimlor till den mjuka quinoan. På toppen av ett smaskigt berg strös rostade pumpafrön och kanske timjan. Sist av allt ringlar sig en dressing över tallriken - fylld av citron, pepparrot och honung.

Sallad

Rödbetor, 1/2 -1 kg.

Koka rödbetorna knappt mjuka i lätt saltat vatten. Låt bli att skala rödbetorna innan du kokar dem, annars smyger all den fina färgen ut. Skär inte av spetsen alls och låt ca 5 cm av blasten finnas kvar. Skölj quinoan och koka enligt anvisningarna på paketet. Då quinoa och rödbetor har kokat klart kan de gärna få svalna lite. Skala därefter rödbetorna, skär dem i bitar och lägg upp på ett fat tillsammans med quinoan. Smula över fetaost. Tillsätt strimlade morötter (använd potatisskalare för att få tunna, breda strimlor) och sköljd ruccolasallad. Strö över rostade pumpafrön och kryddor. Rör ihop dressingen och ringla över.

Dressing

Vispa ihop citron, honung och pepparrot. Var lite försiktig med pepparroten, ibland är den väldigt stark. Droppa i oljan medan du vispar och smaka av med persilja, salt och peppar.

Bröd

Till salladen är det gott med ett riktigt grovt matbröd. Det här brödet liknar mest en fruktkaka, men är kanske ännu bättre. Vid en första anblick kan det verka krångligt, men i själva verket är det enkelt.

Torra ingredienser:

5 dl vetemjöl

Blöta ingredienser:

4 dl naturell yoghurt

Tips: Pumpafrön vill gärna strös ovanpå. Olja formen med olivolja och strö sesamfrön i botten.

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop alla torra ingredienser i en stor bunke. Rör ihop alla blöta ingredienser i en annan bunke. Rör ner de blöta ingredienserna tillsammans med de torra och blanda väl. Olja en djup form, och strö eventuellt sesamfrön i. Häll smeten i formen, strö pumpafrön ovanpå om du vill, och grädda den sedan i nedre delen av ugnen i 50-60 minuter.

Vegantårta med avokadogrädde

Man behöver faktiskt inte vara vegan för att vilja äta veganskt. Inte heller måste man äta onyttigt för att man vill äta godsaker. Den här tårtan innehåller varken grädde, mjöl eller vanligt socker, men smakar ändå som en riktig bakelse (!).

Tårtbotten:

ca 2-3 dl blötlagda hasselnötter och mandlar

Grädde:

2-3 bananer

Frukt och bär till garnering

Till exempel äpple, kiwi, hallon, persimon

Hacka de blötlagda nötterna. Om du inte har hunnit blötlägga dem så går det bra att koka dem lite innan - då mjuknar de fortare. Skär dadlar och fikon i småbitar. Mixa nötterna (plus kokos om du så vill) och den torkade frukten i matberedare tills det bildas en jämn, ganska fast pasta. Du kan behöva tillsätta mer nötter eller frukt för att få rätt konsistens. Då pastan är klar, tryck ut den i en kakform. Mixa bananer och avokado till en ljusgrön grädde. Stryk den över tårtbottnen. Garnera hur du vill med frukt och bär. Servera. Ät dig nästan till döds eller till ännu mer levande.

LINNEA TILLEMA

linnea.tillema@nyan.ax