|
Du behöver: 1 gelatinblad 250 g mjölk 60 g äggula 50 g socker 150 g hummercoulis, alltså fond 2 cl cognac 2 cl madeira Cayennepeppar Malen vitpeppar Fleur de sel, ett slags havssalt
Gör så här: Lägg gelatinbladet i blöt i rikligt med kallt vatten i tio minuter. Gör en en crème anglaise av mjölk, äggulor och socker. Ta upp gelatinbladet och låt det vatten som finns kvar följa med ner i krämen, rör om tills gelatinet smält. Tillsätt hummercoulis och alkoholen samt lite salt och peppar. Mixa slätt och passera genom till exempel en finmaskig sil. Kyl ner massan så snabbt som möjligt till 4 grader. Låt stå i kylskåp minst 12 timmar. Frys glassen i glassmaskinen. Får den frysa för länge kristalliserar den sig. Recept från Ålands hotell- och restaurangskola.
|
